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L?arte dell?accoglienza: all?Istituto "Varnelli" di Cingoli ospite il ma?tre dello storico Caff? Florian di Venezia Igor Battistin
L?arte dell?accoglienza: all?Istituto "Varnelli" di Cingoli ospite il ma?tre dello storico Caff? Florian di Venezia Igor Battistin
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L?arte dell?accoglienza: all?Istituto "Varnelli" di Cingoli ospite il ma?tre dello storico Caff? Florian di Venezia Igor Battistin
Venerdì 22 Maggio 2026 02:55 | 
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Una mattina di alta formazione, pragmatica e proiettata al futuro della professione. All?Istituto Alberghiero ?Girolamo Varnelli? di Cingoli, luned? 18 maggio si ? tenuto uno speciale focus dedicato all'eccellenza dell'accoglienza ed all'arte del servizio. Un'opportunit? formativa come premio conquistato dagli studenti Jason Quaresima e Alessandro Di Serio che, coordinati dal Prof. Gianfilippo Grasselli, con il loro cocktail "Sibyllarium" si sono aggiudicati la 3? edizione del Mielemente Cocktail Contest, svoltosi lo scorso novembre a Montelupone, "Citt? del Miele" in collaborazione con la Distilleria Varnelli, per stimolare i giovani aspiranti bartender ad esplorare l'uso del miele nella mixology d'avanguardia, valorizzando i prodotti e la biodiversit? del territorio. L'incontro si ? aperto con i saluti della Dirigente Scolastica, Prof.ssa Annamaria Marcantonelli, del Sindaco di Montelupone Rolando Pecora, di Valerio Beltrami, Presidente Nazionale di Solidus Turismo Fiapor, Federazione Italiana delle Associazioni dei Professionisti dell'Ospitalit? e della Ristorazione e di Orietta Maria Varnelli. In collegamento i docenti ed i ragazzi degli altri istituti che hanno partecipato al contest: Istituto "Einstein-Nebbia" (Loreto); Istituto "Ezio Tarantelli" (Sant'Elpidio a Mare / Porto Sant'Elpidio); Istituto "Celso Ulpiani" (Ascoli Piceno); I.I.S. "Patrizi-Baldelli-Cavallotti" (Citt? di Castello); Istituto professionale di Stato Servizi per l?Enogastronomia e Ospitalit? Alberghiera (Assisi) e Istituto "Panzini" (Senigallia). Protagonista della sessione formativa ? stato Igor Battistin, Ma?tre del celebre Caff? Florian di Venezia, uno dei pi? antichi caff? d?Europa ed il pi? antico caff? storico italiano ancora in attivit?, che dal 1720 ha mantenuto inalterati stile e prestigio iconici. Professionista poliedrico, Tea Sommelier certificato, riconosciuto come Personal Tea Butler e Maestro di Cerimonia, esperto di tecniche di trancio ? studiate presso l?H?tel de Paris Monte-Carlo ? e nell?arte dell?intaglio delle spugne, Battistin concepisce il cameriere come un moderno maggiordomo: un ambasciatore di cultura, eleganza ed accoglienza. I suoi racconti, che sono partiti dall?importanza delle spezie nella Venezia del passato, concentrandosi sull?uso dell?anice nella correzione del caff?, hanno catturato l?interesse degli studenti. Momento centrale della mattinata ? stata la presentazione del suo manuale ?Alle prese con il servizio al vassoio?. Il volume colma un vuoto didattico: per la prima volta vengono infatti codificate a livello internazionale le sei "prese" fondamentali del vassoio (tante quante le sale del Florian), restituendo centralit? a una disciplina preziosa della sala. Oltre alle esercitazioni pratiche sulle prese del vassoio che hanno coinvolto gli studenti, interessante ? stata la preparazione di due drink ideati dal team del Caff? Florian: Mystic Espresso e Caff? Anniversario 290. In forza al Caff? Florian dal 1997 dove coordina un personale tavoleggiante che supera le 40 unit?, portando con s? un bagaglio esperienziale che spazia da Harrods fino al Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale alla Farnesina, Battistin ha chiuso l?evento, presentato dalla giornalista Barbara Olmai, aprendo una finestra sulla psicologia del servizio, affrontando temi come la gestione della timidezza, dello stress e delle emozioni in sala, per fornire ai "ragazzi stellati" di domani gli strumenti emotivi e professionali necessari per fare del servizio un autentico atto d'amore e di cultura verso l'ospite. |
